Antes de começa a leitura conheça este lindo casal,e quando puder faça-lhes uma visitar
Hoje vou falar sobre a fabricação da cachaça,que é típica da região de Itabira e de Minas.
Aqui vai um pouco sobre o processo da cachaça artesanal.Espero que gostem.Não esqueça de comentar.
1-A cana
Tudo começa com a cana que é matéria prima para a fabricação da cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação .A cana usada na produção do destilado artesanal é colhida manualmente e não é queimada, prática que precipita sua deterioração.
2.Moagem
Depois de ser cortada, a cana , é moída num prazo máximo de 36 horas. O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.
As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas.
O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.
Algumas moendas além de madeira tinham partes de ferro.
Nas fazendas ,era comum se ver também moendas puxadas por bois,já estas eram um pouco maiores e usavam a força animal.
3.Fermentação
Como cada tipo de cana tem uma quantidade de açúcar diferente, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. A cachaça artesanal não pode levar elementos químicos, a água potável, o fubá de milho e o farelo de arroz são os ingredientes que se associam ao caldo da cana para transformá-lo em vinho com graduação alcoólica, através da ação das leveduras (agentes fermentadores naturais que estão no ar). A sala de fermentação precisa ser arejada e manter a temperatura ambiente em 25°. As dornas onde a mistura fica por cerca de 24 horas,na nossa região são usadas mais usadas as de madeira.
4.Destilação
O vinho de cana produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, e possui baixa concentração alcoólica. Como a concentração fixada por lei é de 38 a 54 GL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool. O vinho é fervido dentro do alambique de cobre,que produzem vapores que são condensados por resfriamento e apresentam assim grande quantidade de álcool etílico. Os primeiros 10% de líquido que saem da bica do alambique (cabeça) e os últimos 10% (cauda) devem ser separados, eliminados ou reciclados.
5.Envelhecimento
É o processo que da mais qualidade e valor a bebida.De preferencia nos barris de madeira onde ocorrem reações químicas.Existem madeiras neutras, como o jequitibá e o amendoim, que não alteram a cor da cachaça,as que á deixam em um tom amarelado e mudam seu aroma são o carvalho, o cedro,, a umburana e o bálsamo, etc.Cada madeira da um toque diferente , deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e perfumada,levando em conta o tempo de envelhecimento.
Espero que vocês tenham gostado do post.
Nos próximos, assuntos relacionados.Obrigado pela visita!Não se esqueça de comentar!
Hoje vou falar sobre a fabricação da cachaça,que é típica da região de Itabira e de Minas.
Aqui vai um pouco sobre o processo da cachaça artesanal.Espero que gostem.Não esqueça de comentar.
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| Minha peça "Engenhoca Manual". |
1-A cana
Tudo começa com a cana que é matéria prima para a fabricação da cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação .A cana usada na produção do destilado artesanal é colhida manualmente e não é queimada, prática que precipita sua deterioração.
2.Moagem
Depois de ser cortada, a cana , é moída num prazo máximo de 36 horas. O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.
O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.
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| Engenhoca Manual com garrafinha de cachaça artesanal fabricada em Itabira. |
Algumas moendas além de madeira tinham partes de ferro.
Nas fazendas ,era comum se ver também moendas puxadas por bois,já estas eram um pouco maiores e usavam a força animal.
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| Moenda puxada por bois com suporte para garrafa. | Itabira-Mg |
3.Fermentação
Como cada tipo de cana tem uma quantidade de açúcar diferente, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento. A cachaça artesanal não pode levar elementos químicos, a água potável, o fubá de milho e o farelo de arroz são os ingredientes que se associam ao caldo da cana para transformá-lo em vinho com graduação alcoólica, através da ação das leveduras (agentes fermentadores naturais que estão no ar). A sala de fermentação precisa ser arejada e manter a temperatura ambiente em 25°. As dornas onde a mistura fica por cerca de 24 horas,na nossa região são usadas mais usadas as de madeira.
4.Destilação
O vinho de cana produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, e possui baixa concentração alcoólica. Como a concentração fixada por lei é de 38 a 54 GL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool. O vinho é fervido dentro do alambique de cobre,que produzem vapores que são condensados por resfriamento e apresentam assim grande quantidade de álcool etílico. Os primeiros 10% de líquido que saem da bica do alambique (cabeça) e os últimos 10% (cauda) devem ser separados, eliminados ou reciclados.
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| Alambique de cobre |
5.Envelhecimento
É o processo que da mais qualidade e valor a bebida.De preferencia nos barris de madeira onde ocorrem reações químicas.Existem madeiras neutras, como o jequitibá e o amendoim, que não alteram a cor da cachaça,as que á deixam em um tom amarelado e mudam seu aroma são o carvalho, o cedro,, a umburana e o bálsamo, etc.Cada madeira da um toque diferente , deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e perfumada,levando em conta o tempo de envelhecimento.
Espero que vocês tenham gostado do post.
Nos próximos, assuntos relacionados.Obrigado pela visita!Não se esqueça de comentar!
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